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江阴芙蓉路一家面馆新开一碗温州海鲜面一只秘

2018-12-14 17:43 出处:未知 人气: 评论(

  是家小面馆,平时没照片里这么多人,小吃客运气好,那天正好碰到包场。这里不大,板娘掌勺。至于做的是什么风味的海鲜面,据说是记忆里“

  温州靠海,那里以小海鲜出名,走路自带“海风”的当地人爱吃海鲜面。喜欢自驾的老板和板娘常常开着车去外面看看、吃吃。那一年,夫妇俩把车停在温州,吃到了一碗热腾腾的的海鲜面。

  记忆里的海鲜面美味,里头的海鲜就像刚刚从海里跳进了碗里,面条筋道,吃到最后一根还是那么弹滑有韧劲儿。如今,自己的面馆在江阴的芙蓉路上开张了,就在陶兴宝点心店旁边,板娘特地前往浙江学艺,做出了记忆里那碗“海鲜面的味道”。

  别人为了告诉上门的食客自家的海鲜“新鲜”,都把水缸搬到门口,他家却不是,藏在后厨,让海鲜默默地游。不过话说回来,得让嘴巴满意,才是真的新鲜。小吃客留意到,店家从温州直接运送到江阴的小海鲜进的不多,水缸里,冰柜里没有满满当当,老板也实话实说:新店开业,客流还在上升阶段。为了把品质做好,特别是冰鲜的海鲜,当天如果有剩,不会留到第二天。

  一条黄鱼从头到尾横跨整个碗口,还冒出不少,足见黄鱼的个头,配上三四只斑节虾和板娘自己煎的蛋饼,入口香又扎实,吸满了鲜美的汤汁,还有新鲜的花蛤弹牙的墨鱼片,外加一些店内自制的咸菜提鲜,很点睛。温州直达的冰鲜黄鱼没有经过太多腌制,新鲜都锁在了水嫩的鱼肉里。这是板娘在爱的味道,鱼虾新鲜,汤底泛甜,海味浓浓。

  寻鲜的海鲜面汤底很白浓,老板却说没有用鱼骨鸡架吊汤,而是只用了一勺猪油和一勺盐。大火放入海鲜,汤底就变得白香鲜浓,喝一口,的确是鲜美极了~寻鲜的面不易坨烂,是店家特别找水面店订制的鸡蛋面,鸡蛋的量多了,面条变得更有弹性且不易坨。

  配面的一小碟咸菜是自制的,口感脆嫩咸度适中,不甜,夹一筷子放在面汤里很提味。

  吃过韩式的泡菜海鲜汤,没吃过泡菜海鲜面。泡菜海鲜汤是爱下厨的板娘最爱在家给自己的家人做的,是她的拿手菜。如今改良后做成面,汤底在微微的酸辣中带着海鲜的鲜美。

  光吃泡菜,口感脆嫩带着咸辣重酸的刺激,但汤的味道刚好,酸度变成了适中,海鲜的甜被这股子酸给激发了出来,平衡出酸中透着鲜甜感的味觉。

  白胡椒的香勾引出了胃里的馋虫,三只刚出水的皮皮虾被做成了椒盐味躺在炒饭上面。炒饭的鸡蛋金黄,配上墨鱼片的脆嫩,内容物满满,如果米饭能处理的更加干香爽韧的话,那就更加分了。

  这道鸡爪的秘方来自老板的伯伯——当年,伯伯曾经在白屈港菜场做过卤菜店,据说一道卤猪爪风靡一时,每天限量30个。而这道红亮沁甜、酱香入味的鸡爪就是得了当年那道卤猪爪的真传,学了个七八分像。原本这是店员员工餐的小菜,却吸引了客人的目光,尝过之后硬是要求做成了如今的一道卤味。

  小店新开,为了保证新鲜,店家备货量不大,店内主要以应季海鲜面类,海鲜炒饭类为主,没有提前预制,因此每一份都需要一定时间等待,望大家见谅;10月开始,“寻鲜”也会推出为数不多的特色小炒。

  在寻鲜,葱姜蛏子是蒸出来的,据说也是温州的一种吃法,保留了海鲜的原汁原味,另外一个好处就是确保蛏子肉可以乖乖地呆在壳里。

  寻鲜这家小小的面馆,没有加盟大品牌,没有特别精良的店堂设计,大厨之一就是板娘,如果说他们有什么制胜法宝,那可能就是海鲜的绝对新鲜,这是他们坚持的原则,更是流淌在舌尖的鲜甜。

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本文标签: 温州海鲜面

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