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无辣不欢的吃货们 来份璧山的尖椒兔

2018-12-14 17:43 出处:未知 人气: 评论(

  在辞旧迎新之际,许多企业已经开始做年会的准备,一些家庭也开始为年饭提前订餐。今天,记者来到一家尖椒兔馆,发现前来订餐的人络绎不绝。

  “公司最近准备年会,经同事推荐,决定来尝尝璧山有名的尖椒兔,都是重庆人,无辣不欢嘛,趁早把餐订了!”来自重庆入画传媒公司的员工张先生跟我们聊道,“同事说这边尖椒兔味道很霸道,大冬天的吃这个肯定暖和。”

  “周末有亲戚要来璧山聚聚,尖椒兔也是璧山的特产了,带他们来尝尝味儿,兔肉比较新鲜还比较嫩,小孩子也喜欢吃。”正在订餐的刘女士说道。

  尖椒兔作为璧山兔的代表之一,不仅色香味俱全,而且还有丰富的文化底蕴。尖椒兔是四川省的名菜,属于川菜系,不少人慕名前去拜师学艺,望能掌握做尖椒兔的精髓。在上世纪八十年代后期,尖椒兔传到璧山文峰桥头,并且掀起一场吃尖椒兔的热潮,许多食客都忍不住想去偷师学艺。然而当时做尖椒兔的工具以及食材难求,烧火的工具用的还是煤炭灶,只能靠加减细煤来控制火候,但不能掌握火候,佐料也比较欠缺,所以很难能达到肉质鲜嫩、色泽饱满以及味觉上面的要求。

  随着科技的发展,制作美食的工具更加完善,人们对美食的追求也越来越高,许多厨师也对尖椒兔有了自己的创新。

  “不少朋友认为尖椒兔的骨头多肉太少,经常觉得食之无味弃之可惜,我们现在进行了改良创新,创造了一兔两吃的方法,将一只兔子去骨,肉做尖椒兔,骨头炸成脆骨,既免去顾客剔骨的麻烦,还将骨头做成另外一道菜,真的是一举两得的好办法,也收获了不少顾客的好评,回头客也越来越多。”璧山花市乡村兔的老板向我们介绍道。

  尖椒兔在璧山兔里经久不衰是有一定道理的,现在人们对生活品质的追求不断提高,不少朋友都会选择鲜活的食物,尖椒兔就能满足大众的需求,兔子全是鲜活的,杀兔的过程只需要八分钟,让爱好美食的朋友节约时间的同时,还能享受新鲜的美食,一举两得。冬天吃尖椒兔,无辣不欢又暖和;夏天吃尖椒兔,饮酒畅怀更巴适。

  那么这看似简单的尖椒兔要怎样才做非比寻常呢?记者走访多家尖椒兔馆,希望能给更多读者取经。

  首先是最基本的步骤:把肉、葱、姜和青尖椒(去籽和蒂)均切成丝,兔肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀,然后浆上湿淀粉,再抹些花生油;用酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高汤配成芡汁;锅放火上,放花生油烧热,放入兔肉丝炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下,再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀,烹入芡汁,翻炒均匀,起锅装盘即成。

  尖椒兔,顾名思义肯定得有尖椒,那这种尖椒的选择也直接影响了整道菜的味道。“选尖椒的时候一定要选颜色深一点的,形状要呈梭形,头大身细的,这种尖椒不仅味道正宗,而且炒出来不会变色,可以达到色香味俱全。”乡村兔的老师傅非常细心地跟我们谈经验,“其次,还要注意佐料的选择,花椒要选择青花椒,干花椒是出不来味儿的,其他的佐料街上都可以买,但最好是纯手工制作,做尖椒兔的时候千万别节约油,一般一只兔子我们会用两斤油左右,才能保证味道的鲜美。”

  有朋友纳闷,若是想打包带走或是没吃完的尖椒兔,回家加热会不会导致变味或是变色,记者咨询了多位厨师师傅,给出来的建议是直接用微波炉加热,别用锅加热,微波炉不会导致味道颜色的改变,营养也不会流失。

  “飞禽莫若鸪,走兽莫若兔”,古人早已经发掘了兔肉的营养价值,《本草纲目》上也有记载:“兔肉主治凉血,解热毒,利大肠”,作用多样,营养丰富,所以崇尚健康的美食爱好者们,欢迎大家来到璧山区,一起品味璧山兔的文化,一起享受尖椒兔的美味!

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本文标签: 尖椒兔

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